Maledivisches Essen: ein Geschmack der lokalen Küche

Die meisten Gäste kommen wegen der Lagunen auf die Malediven, doch viele reisen ab und schwärmen vom Essen. Die maledivische Küche ist einfach, ehrlich und voller Geschmack, gebaut auf dem, was Meer und Kokospalme schon immer geliefert haben. Es ist die Küche der Fischerfamilien, geteilt zu Hause, im Teehaus und bei Festen. Dieser Ratgeber stellt die Gerichte vor, die Malediver jeden Tag essen, die Gewohnheiten rund um den Tisch und die einfachsten Wege, sie im Urlaub zu probieren.

Das Herz der maledivischen Küche

Vier Zutaten stecken in fast allem: Thunfisch, Kokosnuss, Reis und Chili.

• Thunfisch (mas) ist der Stolz der Inseln. Echter Bonito und Gelbflossen-Thun werden traditionell mit Angelrute und Leine gefangen, Fisch für Fisch. Thunfisch wird frisch, gekocht, geräuchert, getrocknet oder zu einer Paste eingekocht gegessen. Auf Dhivehi bedeutet mas Fisch, und allein meint es meist Thunfisch.
• Kokosnuss (kaashi) wird in jedem Stadium genutzt, vom süßen Saft der Blüte über junge Trinkkokosnüsse bis zur reifen Nuss, die geraspelt oder zu Kokosmilch gepresst wird.
• Reis (bai) ist die alltägliche Grundlage für Mittag- und Abendessen.
• Roshi, ein dünnes rundes Fladenbrot ähnlich einem Chapati, gehört zu fast jeder Mahlzeit und eignet sich perfekt zum Aufnehmen.
• Chili, Zwiebel und Limette bringen Schärfe und Frische. Maledivisches Essen kann scharf sein, doch die Schärfe kommt meist von frischen Chilis, die extra serviert werden, sodass Sie so viel oder so wenig nehmen können, wie Sie möchten.

Die Küche trägt auch sanfte Einflüsse aus Sri Lanka, Südindien und der arabischen Welt, eine Erinnerung an die Handelswege, die jahrhundertelang über die Inseln führten.

Den Fang haltbar machen

Lange vor dem Kühlschrank fanden die Malediver clevere Wege, Thunfisch monatelang aufzubewahren. Der Fisch wurde gekocht, über einem Holzfeuer geräuchert und dann in der Sonne getrocknet, bis er hart war. Dieses Produkt ist als Maldive fish bekannt (valhoamas, wenn geräuchert). Getrockneter Fisch wird bis heute in Mas huni, Currys und Snacks gerieben und verleiht ihnen ein tiefes, rauchiges Aroma. Rihaakuru, das weiter unten beschrieben wird, ist eine weitere Art, das Beste des Fangs zu bewahren.

Frühstück: Mas huni und Roshi

Das klassische maledivische Frühstück ist Mas huni: Thunfisch, von Hand vermischt mit frisch geraspelter Kokosnuss, fein gehackter Zwiebel, Chili und einem Spritzer Limette. Der Name bedeutet einfach „Fisch und Kokosnuss“. Für die Zubereitung wird der Thunfisch zerpflückt und mit Kokosnuss und Zwiebel von Hand verrieben, damit die Kokosnuss den Geschmack aufnimmt. Serviert wird es bei Zimmertemperatur mit warmem Roshi und einer Tasse süßem Schwarztee. Es ist leicht, frisch und erstaunlich verführerisch, und viele Gäste bestellen es am nächsten Morgen gleich wieder.

Garudhiya, Rihaakuru und Currys

Garudhiya wird oft als Nationalgericht bezeichnet. Es ist eine klare Thunfischbrühe aus kaum mehr als Fisch, Wasser und Salz, sanft geköchelt und abgeschäumt, bis sie klar und duftend ist. Dazu gibt es gedämpften Reis, Limette, Chili und Zwiebel. Malediver geben die Brühe löffelweise über den Reis und mischen nach Geschmack. Es ist Wohlfühlessen und das Gericht, das Malediver im Ausland am meisten vermissen.

Rihaakuru entsteht, wenn diese Brühe langsam eingekocht wird, bis nur noch eine dicke, dunkle und sehr würzige Paste übrig ist. Schon wenig reicht weit. Einheimische essen sie mit Reis oder Roshi, und sie gehört zu den unverwechselbarsten Aromen der Inseln. Probieren Sie zuerst eine kleine Menge.

Mas riha, Fischcurry, ist das Alltagscurry: Thunfischstücke, geköchelt mit Gewürzen, Curryblättern und oft Kokosmilch, gegessen mit Reis oder Roshi. Sie finden auch Hühnercurry (kukulhu riha) und Currys mit heimischem Gemüse wie Kürbis, Brotfrucht, Bananenblüte oder Moringa.

Hedhikaa: maledivische Short Eats

Am späten Nachmittag, besonders zur Teezeit, treffen sich Malediver zu Hedhikaa, einer Auswahl kleiner herzhafter und süßer Snacks, die zum Tee serviert werden. In Cafés heißen sie oft „Short Eats“. Traditionell stehen sie in kleinen Schälchen auf dem Tisch, Sie nehmen, was Ihnen gefällt, und bezahlen, was Sie gegessen haben. Die meisten sind mit einer gewürzten Mischung aus Thunfisch, Kokosnuss und Zwiebel gefüllt.

• Gulha: kleine runde Teigbällchen mit Thunfisch und Kokosnuss, goldbraun frittiert.
• Bajiya: gefaltetes, knuspriges Gebäck ähnlich einer Samosa, mit gewürzter Fischfüllung.
• Masroshi: Roshi-Teig um eine Füllung aus Thunfisch und Kokosnuss, gebacken oder auf der Platte gegart.
• Keemiya (auch bis keemiya): Teigröllchen mit Thunfisch, Kohl und Ei, anschließend frittiert.
• Kavaabu: knusprig frittierte Happen aus Fisch mit Linsen oder Reis und Gewürzen.
• Kulhi boakiba: ein fester, würziger gebackener Fischkuchen, in Quadrate geschnitten.

Süßigkeiten und Desserts

Maledivische Süßigkeiten basieren auf Kokosnuss, Reis und Zucker, oft verfeinert mit Rosenwasser, Kardamom oder Pandanblatt.

• Bondibai: ein cremiger Reispudding, gekocht mit Kokosmilch und Zucker, oft zum Eid-Fest und zu Familienfeiern zubereitet.
• Foni boakiba: ein weicher, süßer Kuchen aus Reis oder Grieß, Kokosnuss und Zucker, in Quadrate geschnitten und zur Teezeit serviert.
• Huni hakuru: geraspelte junge Kokosnuss, langsam mit Zucker oder Kokoshonig gekocht, bis sie klebrig und goldbraun ist.

Vielleicht begegnen Ihnen auch Süßigkeiten mit dhiyaa hakuru, einem goldenen Kokossirup, der durch sanftes Einkochen von frischem Palmsaft entsteht.

Getränke: Tee, Kokosnuss und Palmsaft

Sai (Tee) gehört zum Alltag. Einfacher sai ist Schwarztee, meist süß serviert, und kiru sai ist Tee mit Milch. Eine Tasse Tee mit Hedhikaa ist die maledivische Art, am Nachmittag innezuhalten.

Kurumba, die junge grüne Kokosnuss, ist das erfrischendste Getränk der Inseln. Malediver genießen das Wasser oft mit Löffeln voll weichem, süßem Fruchtfleisch. Bestellen Sie eine nach dem Schwimmen.

Raa ist der Saft, den ein geschickter Zapfer, ein raaveriyaa, aus der Blüte der Kokospalme gewinnt, ein angesehener traditioneller Beruf. Frischer Raa ist süß, und vieles davon wird zu Kokossirup und Zucker zum Kochen eingekocht. Das Zapfen ist heute ein seltenes Handwerk, und Raa begegnet Ihnen kaum, außer bei einem Besuch auf einer Einheimischeninsel, auf der es noch gepflegt wird.

Nach dem Essen: Foah und Bileh

Nach dem Essen genießen viele Malediver dhufun: dünne Scheiben Arekanuss (foah), eingewickelt in ein Betelblatt (bileh), manchmal mit Nelken, Kardamom oder anderen Gewürzen. Es wird Gästen zu Hause und bei Festen als Zeichen der Gastfreundschaft angeboten.

Wie Malediver essen

Eine maledivische Mahlzeit wird meist auf einmal serviert statt in Gängen: Reis oder Roshi in der Mitte, rundherum Garudhiya oder Curry, Rihaakuru, geschnittene Zwiebel, Chili und Limette. Jeder bedient sich selbst. Viele Malediver essen Reis und Curry mit der rechten Hand und mischen Brühe oder Curry mit den Fingern unter den Reis, Roshi wird abgerissen und zum Aufnehmen verwendet. Oft folgt eine Tasse Tee, und zu besonderen Anlässen gehören Süßigkeiten wie Bondibai dazu.

Wo Sie maledivisches Essen probieren können

• In Ihrem Resort. Viele Resorts servieren Mas huni und Roshi zum Frühstück und veranstalten maledivische Abende mit Currys, Garudhiya und Hedhikaa. Die Köche bereiten auf Wunsch oft gern ein lokales Gericht zu.
• Beim Besuch einer Einheimischeninsel. Ausflüge beinhalten oft einen Halt in einem kleinen Café für Tee und Snacks.
• In Malé. Teehäuser, hotaa genannt, servieren den ganzen Tag Hedhikaa, Tee und einfache Mahlzeiten. Auf dem Fischmarkt sehen Sie den frischen Thunfisch ankommen, und der nahe lokale Markt verkauft getrockneten Fisch, Rihaakuru und Kokos-Süßigkeiten.

Kurze Checkliste

• Probieren Sie mindestens einmal Mas huni und Roshi zum Frühstück
• Fragen Sie Ihr Resort nach einem maledivischen Abend oder einem lokalen Gericht auf Wunsch
• Gönnen Sie sich zur Teezeit einen Teller Hedhikaa mit Sai
• Trinken Sie eine frische Kurumba
• Kosten Sie Rihaakuru, anfangs nur ein wenig
• Mischen Sie Reis und Garudhiya einmal von Hand, wie die Einheimischen
• Halten Sie auf dem Markt in Malé Ausschau nach getrocknetem Maldive fish und Kokos-Süßigkeiten
• Erwähnen Sie eine Fisch- oder Kokosallergie, denn beides steckt in den meisten Gerichten

Glossar

• Mas: Fisch, meist Thunfisch
• Huni: geraspelte Kokosnuss
• Bai: Reis
• Roshi: Fladenbrot
• Riha: Curry
• Garudhiya: klare Thunfischbrühe
• Rihaakuru: dicke Thunfischpaste
• Hedhikaa: Short Eats, Snacks zur Teezeit
• Sai / kiru sai: Schwarztee / Milchtee
• Kurumba: junge Trinkkokosnuss
• Foah / bileh: Arekanuss / Betelblatt
• Hotaa: einheimisches Teehaus oder Café
• Valhoamas: geräucherter, getrockneter Thunfisch (Maldive fish)