大多数客人为了泻湖来到马尔代夫，但许多人离开时念念不忘的是这里的美食。马尔代夫菜简单、质朴、滋味丰富，取材于海洋和椰子树一直以来的馈赠。这是渔民家庭的饭菜，在家里、在茶馆、在节庆时与人分享。本指南介绍马尔代夫人每天吃的菜肴、餐桌上的习惯，以及度假时最方便的品尝方式。
马尔代夫厨房的核心
几乎每道菜都离不开四种食材：金枪鱼、椰子、大米和辣椒。
- 金枪鱼（mas）是群岛的骄傲。鲣鱼和黄鳍金枪鱼传统上用钓竿一条一条地钓上来。金枪鱼可以新鲜食用，也可以水煮、烟熏、晒干，或熬成鱼酱。在迪维希语中，mas 的意思是“鱼”，单独使用时通常指金枪鱼。
- 椰子（kaashi）在每个生长阶段都会被利用：从花序流出的甜汁、可以喝的嫩椰子，到可刨成椰丝或榨成椰奶的成熟椰子。
- 大米（bai）是午餐和晚餐的日常主食。
- Roshi 是一种类似印度薄饼的圆形薄饼，几乎每餐都有，非常适合用来包裹、舀取菜肴。
- 辣椒、洋葱和青柠带来辣味与清新。马尔代夫菜可能偏辣，但辣味通常来自另外上桌的新鲜辣椒，您可以按自己的口味随意添加。
这里的菜肴也带有斯里兰卡、南印度和阿拉伯世界的温和影响，见证了数百年来途经群岛的贸易航线。
保存渔获
早在冷藏技术出现之前，马尔代夫人就找到了把金枪鱼保存数月的巧妙方法。鱼先煮熟，再用柴火熏制，然后在阳光下晒到坚硬，这就是 Maldive fish（烟熏的称为 valhoamas）。直到今天，人们仍把鱼干刨碎加入 mas huni、咖喱和小吃中，带来浓郁的烟熏风味。下文介绍的 rihaakuru，也是保存渔获精华的另一种方式。
早餐：mas huni 和 roshi
经典的马尔代夫早餐是 mas huni：用手把金枪鱼与新鲜椰丝、切碎的洋葱、辣椒拌在一起，再挤上一点青柠汁。这个名字的意思就是“鱼和椰子”。制作时，先把金枪鱼撕碎，再用手与椰丝和洋葱揉搓混合，让椰丝充分吸收味道。它在常温下食用，配上温热的 roshi 和一杯甜红茶。清爽、新鲜，令人意外地上瘾，很多客人第二天早上还会再点。
Garudhiya、rihaakuru 和咖喱
Garudhiya 常被称为国菜。这是一道金枪鱼清汤，几乎只用鱼、水和盐，小火慢炖并撇去浮沫，直到汤色清澈、香气扑鼻。食用时配米饭、青柠、辣椒和洋葱。马尔代夫人把汤舀到米饭上，按口味拌匀。这是一道暖心的家常菜，也是马尔代夫人出国时最想念的味道。
把这锅汤慢慢熬煮，直到只剩下浓稠、深色、鲜味极浓的酱，就是 rihaakuru。一点点就够了。当地人把它配米饭或 roshi 吃，它是群岛最独特的味道之一。建议先尝一小口。
Mas riha（鱼咖喱）是日常咖喱：金枪鱼块与香料、咖喱叶，常常还有椰奶一起炖煮，配米饭或 roshi 食用。您还会见到鸡肉咖喱（kukulhu riha），以及用南瓜、面包果、香蕉花或辣木等本地蔬菜做的咖喱。
Hedhikaa：马尔代夫小吃
傍晚时分，尤其是下午茶时间，马尔代夫人会聚在一起享用 hedhikaa，即配茶吃的各种咸甜小点心。在咖啡馆里，它们常被称为“short eats”。传统上，小吃装在小碟里摆在桌上，您喜欢什么就拿什么，吃多少付多少。大多数小吃都以金枪鱼、椰丝和洋葱调成的香辣馅料为馅。
- Gulha：包着金枪鱼和椰丝馅的小圆球，炸至金黄。
- Bajiya：类似萨莫萨的折叠酥脆点心，内含香辣鱼肉馅。
- Masroshi：用 roshi 面团包裹金枪鱼椰丝馅，烤制或在平锅上烙熟。
- Keemiya（也称 bis keemiya）：包着金枪鱼、卷心菜和鸡蛋的面卷，油炸而成。
- Kavaabu：用鱼肉加扁豆或大米及香料做成的酥脆炸丸。
- Kulhi boakiba：口感结实、香辣的烤鱼糕，切成方块。
甜点
马尔代夫甜点以椰子、大米和糖为基础，常用玫瑰水、小豆蔻或斑斓叶增添香气。
- Bondibai：用椰奶和糖煮成的香滑米布丁，常在开斋节和家庭庆典时制作。
- Foni boakiba：用大米或粗粒小麦粉、椰丝和糖做成的松软甜糕，切成方块，在下午茶时享用。
- Huni hakuru：把嫩椰丝与糖或椰子蜜慢火熬煮，直到变得黏稠金黄。
您也可能见到用 dhiyaa hakuru 制作的甜点，这是一种把新鲜椰花汁慢慢熬煮而成的金色椰子糖浆。
饮品：茶、椰子和椰花汁
Sai（茶）是日常生活的一部分。单说 sai 指红茶，通常加糖饮用，kiru sai 则是奶茶。一杯茶配 hedhikaa，是马尔代夫人下午小憩的方式。
Kurumba 是青色的嫩椰子，也是群岛上最解渴的饮品。马尔代夫人常常一边喝椰子水，一边舀着吃里面软嫩香甜的椰肉。游泳后不妨来一个。
Raa 是由技艺娴熟的采汁人（raaveriyaa）从椰子树花序采集的汁液，采汁是一门受人尊敬的传统职业。新鲜的 raa 味道甘甜，其中很多会被熬成椰子糖浆和椰子糖用于烹饪。如今这门手艺日渐稀少，除非您到访仍保留这项传统的本地岛屿，否则很难见到 raa。
饭后：foah 和 bileh
饭后，许多马尔代夫人喜欢享用 dhufun：把薄薄的槟榔片（foah）包在槟榔叶（bileh）里，有时加入丁香、小豆蔻或其他香料。在家中和节庆时，人们会用它招待客人，以示热情好客。
马尔代夫人怎么吃饭
马尔代夫的一餐通常一次全部上桌，而不是分道上菜：米饭或 roshi 放在中间，周围摆着 garudhiya 或咖喱、rihaakuru、洋葱片、辣椒和青柠。大家自己取用。许多马尔代夫人用右手吃米饭和咖喱，用手指把汤或咖喱拌进米饭里，roshi 则撕成小块用来舀取菜肴。饭后常会喝一杯茶，逢特殊场合，bondibai 等甜点也会上桌。
在哪里品尝马尔代夫美食
- 在您的度假村。许多度假村在早餐时供应 mas huni 和 roshi，并举办有咖喱、garudhiya 和 hedhikaa 的马尔代夫之夜。厨师通常也乐意应要求烹制当地菜肴。
- 参观本地岛屿时。游览行程常会在小咖啡馆停留，喝茶吃小吃。
- 在马累。被称为 hotaa 的茶馆全天供应 hedhikaa、茶和简餐。在鱼市可以看到当天的金枪鱼运抵，附近的本地市场出售鱼干、rihaakuru 和椰子甜点。
快速清单
- 至少在早餐时尝一次 mas huni 配 roshi
- 向度假村询问马尔代夫之夜或可应要求烹制的当地菜
- 下午茶时来一盘 hedhikaa 配 sai
- 喝一个新鲜的 kurumba
- 尝尝 rihaakuru，开始时只尝一点
- 像当地人一样，试着用手拌米饭和 garudhiya
- 在马累市场留意 Maldive fish 鱼干和椰子甜点
- 如对鱼或椰子过敏请提前告知，大多数菜肴都含有这两种食材
常见问题
马尔代夫菜辣吗？
可能会辣，但辣椒通常另外上桌或按口味添加。说一声“少辣”，厨房会很乐意调整。
马尔代夫的国菜是什么？
Garudhiya 是一道金枪鱼清汤，配米饭、青柠、辣椒和洋葱食用，被普遍视为国菜。Mas huni 则是最有名的早餐。
我可以在度假村品尝马尔代夫菜吗？
可以。许多度假村会在早餐或主题晚宴上供应马尔代夫菜，厨师通常也能应要求烹制当地菜肴。
马尔代夫菜适合素食者吗？
大多数传统菜肴含有金枪鱼，但也有蔬菜咖喱、roshi、米饭和许多甜点。请提前告知度假村，厨师会准备合适的菜品。
什么是 hedhikaa？
Hedhikaa 是马尔代夫的 short eats，即 gulha、bajiya、masroshi 等咸甜小点心，通常在傍晚配茶享用。
Rihaakuru 是怎么做的？
先把金枪鱼放入盐水中煮，再把鱼汤慢慢熬煮，常常要熬好几个小时，直到浓缩成浓稠的深色鱼酱。它能保存很久，吃的时候取少量配米饭或 roshi。
词汇表
- Mas：鱼，通常指金枪鱼
- Huni：椰丝
- Bai：米饭
- Roshi：薄饼
- Riha：咖喱
- Garudhiya：金枪鱼清汤
- Rihaakuru：浓稠的金枪鱼酱
- Hedhikaa：short eats，下午茶小吃
- Sai / kiru sai：红茶 / 奶茶
- Kurumba：可饮用的嫩椰子
- Foah / bileh：槟榔 / 槟榔叶
- Hotaa：当地茶馆或咖啡馆
- Valhoamas：烟熏金枪鱼干（Maldive fish）
