モルディブを訪れるゲストの多くはラグーンを目当てにやって来ますが、帰る頃には食事の話をする人もたくさんいます。モルディブ料理はシンプルで素朴、そして味わい豊か。海とココナッツの木が昔から与えてくれたものから生まれた料理です。漁師の家庭の味であり、家でも、ティーショップでも、お祝いの席でも分かち合われてきました。このガイドでは、モルディブの人々が毎日食べている料理、食卓の習慣、そして旅行中に気軽に味わう方法をご紹介します。
モルディブの台所の主役
ほとんどの料理に登場するのが、マグロ、ココナッツ、米、唐辛子の四つです。
- マグロ（mas）は島々の誇りです。カツオやキハダマグロは、伝統的に一本釣りで一匹ずつ獲られます。マグロは生のまま、ゆでて、燻して、干して、あるいは煮詰めてペーストにして食べられます。ディベヒ語で mas は「魚」を意味し、単独では通常マグロを指します。
- ココナッツ（kaashi）は、花から採れる甘い樹液から、飲用の若いココナッツ、そして削ったりココナッツミルクに搾ったりする熟した実まで、あらゆる段階で使われます。
- 米（bai）は昼食と夕食の日常的な主食です。
- Roshi は、チャパティに似た薄く丸い平焼きパンで、ほぼ毎食添えられ、料理をすくって食べるのにぴったりです。
- 唐辛子、玉ねぎ、ライムが辛さと爽やかさを加えます。モルディブ料理は辛いこともありますが、辛さは別添えの生の唐辛子によることが多いので、好みに合わせて量を調整できます。
料理には、スリランカ、南インド、アラブ世界の穏やかな影響も見られます。何世紀にもわたって島々を通った交易路の名残です。
獲れた魚を保存する
冷蔵技術が生まれるずっと前から、モルディブの人々はマグロを何か月も保存する工夫をしてきました。魚をゆでてから薪火で燻し、硬くなるまで天日で干したものが Maldive fish（燻製は valhoamas）です。干した魚は今も mas huni やカレー、軽食に削り入れられ、深く香ばしい風味を添えています。後で紹介する rihaakuru も、獲れた魚のおいしさを保存するもう一つの方法です。
朝食：mas huni と roshi
モルディブの定番の朝食は mas huni です。マグロに削りたてのココナッツ、細かく刻んだ玉ねぎ、唐辛子を手で混ぜ、ライムを搾ります。名前は「魚とココナッツ」という意味です。作るときは、ほぐしたマグロをココナッツや玉ねぎと手でもみ合わせ、ココナッツに風味をしみ込ませます。常温で、温かい roshi と甘い紅茶と一緒にいただきます。軽くて爽やか、驚くほどやみつきになる味で、翌朝もまた頼むゲストがたくさんいます。
Garudhiya、rihaakuru、カレー
Garudhiya は、よく国民食と呼ばれます。魚と水と塩だけでほぼ作る澄んだマグロのスープで、じっくり煮てアクを取り、透き通った香り高いスープに仕上げます。ご飯、ライム、唐辛子、玉ねぎと一緒に出され、モルディブの人々はスープをご飯にかけ、好みに合わせて混ぜて食べます。心がほっとする家庭の味で、モルディブの人々が海外で一番恋しくなる料理です。
そのスープをさらにゆっくり煮詰め、濃厚で黒っぽい、うま味の強いペーストにしたものが rihaakuru です。ほんの少しで十分。地元の人はご飯や roshi と一緒に食べ、島々を代表する個性的な味の一つです。まずは少しだけ試してみてください。
Mas riha（魚のカレー）は日常のカレーです。マグロの切り身をスパイスやカレーリーフ、多くの場合ココナッツミルクと煮込み、ご飯や roshi と食べます。チキンカレー（kukulhu riha）や、カボチャ、パンノキ、バナナの花、モリンガなど地元の野菜を使ったカレーもあります。
Hedhikaa：モルディブの軽食
夕方、特にお茶の時間になると、モルディブの人々は hedhikaa を囲みます。お茶と一緒に出される、塩味と甘味の小さな軽食の盛り合わせです。カフェでは「short eats」と呼ばれることもよくあります。伝統的には小皿に盛られてテーブルに並び、好きなものを取って、食べた分だけ支払います。多くはマグロ、ココナッツ、玉ねぎをスパイスで味付けした具が入っています。
- Gulha：マグロとココナッツを詰めた小さな丸い団子を、きつね色に揚げたもの。
- Bajiya：サモサに似た、折りたたんだサクサクの揚げ物で、スパイスの効いた魚の具入り。
- Masroshi：roshi の生地でマグロとココナッツの具を包み、焼くか鉄板で焼いたもの。
- Keemiya（bis keemiya とも）：マグロ、キャベツ、卵を包んだ生地の春巻き風の揚げ物。
- Kavaabu：魚にレンズ豆や米、スパイスを加えて揚げた、カリッとした一口揚げ。
- Kulhi boakiba：しっかりとした食感のスパイシーな焼き魚ケーキで、四角く切って出されます。
お菓子とデザート
モルディブのお菓子はココナッツ、米、砂糖が基本で、ローズウォーター、カルダモン、パンダンリーフで香りをつけることがよくあります。
- Bondibai：ココナッツミルクと砂糖で炊いたクリーミーなライスプディング。イードや家族のお祝いによく作られます。
- Foni boakiba：米またはセモリナ、ココナッツ、砂糖で作るやわらかく甘い焼き菓子。四角く切って、お茶の時間に出されます。
- Huni hakuru：削った若いココナッツを砂糖やココナッツハニーでじっくり煮詰め、ねっとりと黄金色にしたもの。
新鮮なヤシの樹液をゆっくり煮詰めた黄金色のココナッツシロップ、dhiyaa hakuru を使ったお菓子に出会うこともあるでしょう。
飲み物：お茶、ココナッツ、ヤシの樹液
Sai（お茶）は日々の暮らしの一部です。ただの sai は紅茶で、たいてい甘くして出され、kiru sai はミルクティーです。hedhikaa と一緒に飲む一杯のお茶が、モルディブ流の午後のひと休みです。
Kurumba は若い緑のココナッツで、島で一番爽やかな飲み物です。モルディブの人々は、ココナッツウォーターと一緒にやわらかく甘い果肉をスプーンですくって楽しみます。泳いだ後にぜひどうぞ。
Raa は、熟練の採取人 raaveriyaa がココナッツの木の花から集める樹液で、採取人は尊敬される伝統的な職業です。採れたての raa は甘く、その多くは料理用のココナッツシロップや砂糖に煮詰められます。この採取は今では少なくなりつつある技で、今も受け継がれている地元の島を訪ねない限り、raa に出会う機会はあまりないでしょう。
食後に：foah と bileh
食後、多くのモルディブの人々が dhufun を楽しみます。薄く切ったビンロウジ（foah）をキンマの葉（bileh）で包んだもので、クローブやカルダモンなどのスパイスを加えることもあります。家庭やお祝いの席で、もてなしのしるしとしてお客様に出されます。
モルディブの人々の食べ方
モルディブの食事は、コース形式ではなく一度にすべて並べられるのが一般的です。中央にご飯か roshi を置き、その周りに garudhiya やカレー、rihaakuru、薄切りの玉ねぎ、唐辛子、ライムが並びます。それぞれが好きなように取ります。多くのモルディブの人々はご飯とカレーを右手で食べ、スープやカレーを指でご飯に混ぜます。roshi はちぎって料理をすくうのに使います。食後にはお茶を飲むことが多く、特別な日には bondibai などのお菓子も並びます。
モルディブ料理を味わえる場所
- リゾートで。多くのリゾートでは朝食に mas huni と roshi を出し、カレー、garudhiya、hedhikaa が並ぶモルディブナイトを開いています。リクエストすれば、シェフが喜んで地元の料理を作ってくれることもよくあります。
- 地元の島を訪ねて。エクスカーションでは、小さなカフェに立ち寄ってお茶と軽食を楽しむことがよくあります。
- マレで。hotaa と呼ばれるティーショップでは、一日中 hedhikaa、お茶、簡単な食事が楽しめます。魚市場ではその日のマグロが運び込まれる様子を見られ、近くの地元市場では干し魚、rihaakuru、ココナッツのお菓子が売られています。
クイックチェックリスト
- 朝食に mas huni と roshi を一度は試す
- リゾートにモルディブナイトやリクエストできる地元料理について尋ねる
- お茶の時間に hedhikaa と sai を楽しむ
- 新鮮な kurumba を飲む
- rihaakuru を、まずはほんの少しだけ味見する
- 地元の人のように、ご飯と garudhiya を手で混ぜてみる
- マレの市場で干した Maldive fish やココナッツのお菓子を探す
- 魚やココナッツのアレルギーがあれば伝える（ほとんどの料理に使われています）
よくある質問
モルディブ料理は辛いですか？
辛いこともありますが、唐辛子はたいてい別添えか、好みで加えるものです。「辛さ控えめで」と頼めば、キッチンが快く調整してくれます。
モルディブの国民食は何ですか？
ご飯、ライム、唐辛子、玉ねぎと一緒に食べる澄んだマグロのスープ garudhiya が、広く国民食とされています。最もよく知られた朝食は mas huni です。
リゾートでモルディブ料理を味わえますか？
はい。多くのリゾートでは朝食やテーマディナーでモルディブ料理を出しており、リクエストすればシェフが地元の料理を作ってくれることもよくあります。
モルディブ料理はベジタリアンでも食べられますか？
伝統料理の多くにはマグロが入っていますが、野菜カレー、roshi、ご飯、たくさんのお菓子もあります。事前にリゾートに伝えておけば、シェフが適した料理を用意してくれます。
hedhikaa とは何ですか？
hedhikaa はモルディブの short eats で、gulha、bajiya、masroshi などの塩味や甘味の小さな軽食です。たいてい夕方にお茶と一緒に楽しみます。
rihaakuru はどのように作るのですか？
マグロを塩水でゆで、そのスープを何時間もかけてゆっくり煮詰め、濃厚で黒っぽいペーストにします。長く保存でき、ご飯や roshi と一緒に少しずついただきます。
用語集
- Mas：魚（通常はマグロ）
- Huni：削ったココナッツ
- Bai：米、ご飯
- Roshi：平焼きパン
- Riha：カレー
- Garudhiya：澄んだマグロのスープ
- Rihaakuru：濃厚なマグロのペースト
- Hedhikaa：short eats、お茶の時間の軽食
- Sai / kiru sai：紅茶 / ミルクティー
- Kurumba：飲用の若いココナッツ
- Foah / bileh：ビンロウジ / キンマの葉
- Hotaa：地元のティーショップやカフェ
- Valhoamas：燻製にして干したマグロ（Maldive fish）
