대부분의 손님은 라군을 보러 몰디브에 오지만, 떠날 때는 음식 이야기를 하는 분이 많습니다. 몰디브 요리는 소박하고 정직하며 맛이 풍부합니다. 바다와 코코넛 나무가 늘 내어 준 것으로 만든 음식이지요. 어부 가족의 음식으로, 집에서, 찻집에서, 잔칫날에 함께 나누어 왔습니다. 이 가이드에서는 몰디브 사람들이 매일 먹는 요리와 식탁의 풍습, 그리고 휴가 중에 가장 쉽게 맛볼 수 있는 방법을 소개합니다.
몰디브 부엌의 중심
거의 모든 음식에 들어가는 재료는 참치, 코코넛, 쌀, 고추 네 가지입니다.
- 참치(mas)는 섬의 자랑입니다. 가다랑어와 황다랑어는 전통적으로 낚싯대와 낚싯줄로 한 마리씩 잡습니다. 참치는 신선한 채로, 삶거나 훈제하거나 말려서, 또는 졸여서 페이스트로 먹습니다. 디베히어로 mas는 생선을 뜻하며, 단독으로 쓰이면 대개 참치를 가리킵니다.
- 코코넛(kaashi)은 꽃에서 나오는 달콤한 수액부터 마시는 어린 코코넛, 그리고 갈거나 짜서 코코넛 밀크를 만드는 다 익은 열매까지 모든 단계에서 쓰입니다.
- 쌀(bai)은 점심과 저녁의 일상적인 주식입니다.
- Roshi는 차파티와 비슷한 얇고 둥근 납작빵으로, 거의 모든 식사에 곁들여지며 음식을 떠먹기에 좋습니다.
- 고추, 양파, 라임은 매콤함과 상큼함을 더합니다. 몰디브 음식은 매울 수 있지만, 매운맛은 보통 따로 나오는 생고추에서 오므로 원하는 만큼만 넣으면 됩니다.
몰디브 요리에는 스리랑카, 남인도, 아랍 세계의 은은한 영향도 담겨 있습니다. 수백 년 동안 섬들을 지나던 무역로의 흔적입니다.
잡은 생선을 보관하는 법
냉장 기술이 생기기 훨씬 전부터 몰디브 사람들은 참치를 몇 달씩 보관하는 지혜로운 방법을 찾아냈습니다. 생선을 삶은 뒤 장작불에 훈제하고, 단단해질 때까지 햇볕에 말린 것이 바로 Maldive fish(훈제한 것은 valhoamas)입니다. 말린 생선은 지금도 mas huni, 커리, 간식에 갈아 넣어 깊고 스모키한 풍미를 더합니다. 아래에서 소개할 rihaakuru도 생선의 좋은 맛을 오래 지키는 또 다른 방법입니다.
아침 식사: mas huni와 roshi
몰디브의 대표적인 아침 식사는 mas huni입니다. 참치에 갓 간 코코넛, 잘게 다진 양파, 고추를 손으로 섞고 라임즙을 살짝 뿌린 음식입니다. 이름은 그저 '생선과 코코넛'이라는 뜻입니다. 만들 때는 참치를 잘게 찢어 코코넛, 양파와 함께 손으로 비벼 섞어서 코코넛에 맛이 배게 합니다. 상온에서 따뜻한 roshi, 달콤한 홍차 한 잔과 함께 먹습니다. 가볍고 신선하며 놀랄 만큼 중독성이 있어서, 다음 날 아침 다시 찾는 손님이 많습니다.
Garudhiya, rihaakuru와 커리
Garudhiya는 흔히 국민 음식이라고 불립니다. 생선, 물, 소금만으로 거의 끝나는 맑은 참치 국으로, 약한 불에 끓이며 거품을 걷어 내 맑고 향긋하게 만듭니다. 밥, 라임, 고추, 양파와 함께 나오며, 몰디브 사람들은 국을 밥 위에 떠 얹고 입맛에 맞게 섞어 먹습니다. 마음이 편안해지는 음식이자, 몰디브 사람들이 해외에서 가장 그리워하는 음식입니다.
그 국을 천천히 졸여 걸쭉하고 짙은 색의 감칠맛 강한 페이스트만 남긴 것이 rihaakuru입니다. 조금만 넣어도 충분합니다. 현지인들은 밥이나 roshi와 함께 먹으며, 섬에서 가장 개성 있는 맛 가운데 하나입니다. 처음에는 조금만 맛보세요.
Mas riha(생선 커리)는 일상적인 커리입니다. 참치 조각을 향신료, 커리 잎, 그리고 흔히 코코넛 밀크와 함께 끓여 밥이나 roshi와 먹습니다. 닭고기 커리(kukulhu riha)와 호박, 빵나무 열매, 바나나 꽃, 모링가 같은 현지 채소로 만든 커리도 있습니다.
Hedhikaa: 몰디브 간식
늦은 오후, 특히 차 마시는 시간이 되면 몰디브 사람들은 hedhikaa를 즐깁니다. 차와 함께 나오는 짭짤하고 달콤한 작은 간식 모둠입니다. 카페에서는 흔히 'short eats'라고 부릅니다. 전통적으로 작은 접시에 담아 테이블에 놓아 두고, 마음에 드는 것을 골라 먹은 만큼 계산합니다. 대부분 참치, 코코넛, 양파에 향신료를 넣은 속이 들어 있습니다.
- Gulha: 참치와 코코넛 속을 넣은 작고 둥근 반죽 경단을 노릇하게 튀긴 것.
- Bajiya: 사모사와 비슷하게 접은 바삭한 페이스트리로, 향신료를 넣은 생선 속이 들어 있습니다.
- Masroshi: roshi 반죽으로 참치와 코코넛 속을 감싸 굽거나 철판에 익힌 것.
- Keemiya(bis keemiya라고도 함): 참치, 양배추, 달걀을 넣고 말아 튀긴 페이스트리.
- Kavaabu: 생선에 렌틸콩이나 쌀, 향신료를 넣어 바삭하게 튀긴 한입 간식.
- Kulhi boakiba: 단단하고 매콤하게 구운 생선 케이크로, 네모나게 잘라 냅니다.
디저트와 과자
몰디브 디저트는 코코넛, 쌀, 설탕이 기본이며, 장미수, 카다멈, 판단 잎으로 향을 내는 경우가 많습니다.
- Bondibai: 코코넛 밀크와 설탕으로 끓인 부드러운 쌀 푸딩으로, 이드와 가족 행사 때 자주 만듭니다.
- Foni boakiba: 쌀이나 세몰리나, 코코넛, 설탕으로 만든 부드럽고 달콤한 구운 케이크로, 네모나게 잘라 차 마시는 시간에 냅니다.
- Huni hakuru: 곱게 간 어린 코코넛을 설탕이나 코코넛 꿀과 함께 천천히 졸여 끈적하고 황금빛이 나게 만든 것.
신선한 야자 수액을 천천히 끓여 만든 황금빛 코코넛 시럽, dhiyaa hakuru로 만든 디저트를 만날 수도 있습니다.
음료: 차, 코코넛, 야자 수액
Sai(차)는 일상생활의 일부입니다. 그냥 sai는 보통 달게 마시는 홍차이고, kiru sai는 밀크티입니다. hedhikaa와 함께하는 차 한 잔이 몰디브식 오후의 휴식입니다.
Kurumba는 어린 초록 코코넛으로, 섬에서 가장 시원한 음료입니다. 몰디브 사람들은 코코넛 워터와 함께 안쪽의 부드럽고 달콤한 과육을 숟가락으로 떠먹곤 합니다. 수영 후에 하나 주문해 보세요.
Raa는 숙련된 채취인 raaveriyaa가 코코넛 나무의 꽃에서 모으는 수액으로, 채취인은 존경받는 전통 직업입니다. 갓 채취한 raa는 달콤하며, 많은 양이 요리에 쓰는 코코넛 시럽과 설탕으로 졸여집니다. 오늘날 이 채취는 점점 사라져 가는 기술이어서, 아직 이어 가는 현지 섬을 방문하지 않는 한 raa를 만나기는 쉽지 않습니다.
식사 후: foah와 bileh
식사 후 많은 몰디브 사람들은 dhufun을 즐깁니다. 얇게 썬 빈랑(foah)을 베텔 잎(bileh)에 싼 것으로, 정향, 카다멈 등의 향신료를 곁들이기도 합니다. 가정과 잔칫날에 환대의 표시로 손님에게 내놓습니다.
몰디브 사람들의 식사 방식
몰디브 식사는 코스로 나오기보다 한 번에 모두 차려집니다. 가운데에 밥이나 roshi를 두고, 주위에 garudhiya나 커리, rihaakuru, 썬 양파, 고추, 라임을 놓습니다. 각자 덜어 먹습니다. 많은 몰디브 사람들은 오른손으로 밥과 커리를 먹으며, 손가락으로 국이나 커리를 밥에 섞고, roshi는 찢어서 음식을 떠먹는 데 씁니다. 식사 뒤에는 차를 마시는 경우가 많고, 특별한 날에는 bondibai 같은 디저트도 함께 차려집니다.
몰디브 음식을 맛볼 수 있는 곳
- 리조트에서. 많은 리조트가 아침 식사로 mas huni와 roshi를 내고, 커리, garudhiya, hedhikaa가 나오는 몰디브 나이트를 엽니다. 요청하면 셰프가 기꺼이 현지 요리를 만들어 주는 경우도 많습니다.
- 현지 섬을 방문할 때. 투어에는 작은 카페에 들러 차와 간식을 즐기는 일정이 자주 포함됩니다.
- 말레에서. hotaa라고 불리는 찻집에서는 하루 종일 hedhikaa, 차, 간단한 식사를 냅니다. 어시장에서는 그날 잡은 참치가 들어오는 모습을 볼 수 있고, 근처 현지 시장에서는 말린 생선, rihaakuru, 코코넛 과자를 팝니다.
간단 체크리스트
- 아침 식사로 mas huni와 roshi를 한 번은 맛보기
- 리조트에 몰디브 나이트나 요청 가능한 현지 요리를 문의하기
- 차 마시는 시간에 hedhikaa와 sai 즐기기
- 신선한 kurumba 마시기
- rihaakuru는 처음에 조금만 맛보기
- 현지인처럼 밥과 garudhiya를 손으로 섞어 보기
- 말레 시장에서 말린 Maldive fish와 코코넛 과자 찾아보기
- 생선이나 코코넛 알레르기가 있다면 미리 알리기(대부분의 요리에 들어갑니다)
자주 묻는 질문
몰디브 음식은 맵나요?
매울 수 있지만, 고추는 보통 따로 나오거나 입맛에 맞게 넣습니다. '덜 맵게'라고 요청하면 주방에서 기꺼이 맞춰 줍니다.
몰디브의 국민 음식은 무엇인가요?
밥, 라임, 고추, 양파와 함께 먹는 맑은 참치 국 garudhiya가 널리 국민 음식으로 여겨집니다. 가장 잘 알려진 아침 식사는 mas huni입니다.
리조트에서 몰디브 음식을 맛볼 수 있나요?
네. 많은 리조트가 아침 식사나 테마 디너에서 몰디브 요리를 내며, 요청하면 셰프가 현지 요리를 만들어 주는 경우도 많습니다.
몰디브 음식은 채식주의자에게 맞나요?
대부분의 전통 요리에는 참치가 들어가지만, 채소 커리, roshi, 밥, 다양한 디저트도 있습니다. 리조트에 미리 알려 주시면 셰프가 알맞은 요리를 준비해 드립니다.
hedhikaa는 무엇인가요?
hedhikaa는 몰디브의 short eats로, gulha, bajiya, masroshi 같은 짭짤하고 달콤한 작은 간식이며 보통 늦은 오후에 차와 함께 먹습니다.
rihaakuru는 어떻게 만드나요?
참치를 소금물에 삶은 다음, 그 국물을 몇 시간씩 천천히 졸여 걸쭉하고 짙은 페이스트로 만듭니다. 오래 보관할 수 있고, 밥이나 roshi와 함께 조금씩 먹습니다.
용어 풀이
- Mas: 생선, 보통 참치
- Huni: 간 코코넛
- Bai: 쌀, 밥
- Roshi: 납작빵
- Riha: 커리
- Garudhiya: 맑은 참치 국
- Rihaakuru: 걸쭉한 참치 페이스트
- Hedhikaa: short eats, 차와 함께 먹는 간식
- Sai / kiru sai: 홍차 / 밀크티
- Kurumba: 마시는 어린 코코넛
- Foah / bileh: 빈랑 / 베텔 잎
- Hotaa: 현지 찻집이나 카페
- Valhoamas: 훈제해 말린 참치(Maldive fish)
